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Pomelo rose brûlé à la cassonade
Des demi-pomelos roses couverts de cassonade et caramélisés au chalumeau : une croûte craquante, une chair juteuse encore fraîche, prêts en dix minutes.
Le pomelo rose (souvent vendu sous le nom de pamplemousse) se prête à merveille à cette préparation américaine du petit-déjeuner. La cassonade, caramélisée en quelques secondes, forme une fine couche craquante qui adoucit l'amertume du fruit sans le cuire. Choisissez des fruits lourds pour leur taille : ce sont les plus juteux.
Préparation
- 1
Coupez les pomelos en deux dans la largeur. Retirez une fine tranche sous chaque moitié pour qu'elle tienne à plat.
- 2
Avec un petit couteau d'office, détachez chaque quartier de ses membranes et de l'écorce, sans les sortir : ils se cueilleront ensuite à la cuillère. Retirez les pépins.
- 3
Épongez la surface avec du papier absorbant : une chair sèche caramélise mieux.
- 4
Mélangez la cassonade et la cardamome et répartissez une cuillerée à soupe en couche régulière sur chaque moitié.
- 5
Caramélisez au chalumeau jusqu'à ce que le sucre bouillonne et brunisse, ou passez 3 à 5 minutes sous le gril du four très chaud, à 5 cm de la résistance, en surveillant.
- 6
Laissez durcir le caramel 1 minute, ajoutez quelques myrtilles et un voile de sucre glace, et servez aussitôt.
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