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Escalopes de poulet piccata au citron et aux câpres
Un classique italo-américain prêt en trente minutes : des escalopes fines dorées au beurre, nappées d'une sauce vive au citron, au vin blanc et aux câpres.
La piccata désigne en italien une préparation « piquante » : de fines escalopes farinées et poêlées, déglacées au vin blanc et relevées de jus de citron et de câpres. Avec des citrons de Menton, plus doux et plus parfumés, la sauce gagne en arôme et les rondelles peuvent même se manger.
Préparation
- 1
Coupez chaque escalope en deux dans l'épaisseur, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir 4 tranches de 1 cm. Salez, poivrez et farinez-les en tapotant pour retirer l'excédent.
- 2
Pressez un citron (il faut 6 cl de jus) et taillez l'autre en fines rondelles.
- 3
Chauffez l'huile et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté, puis réservez-les sur une assiette chaude.
- 4
Dans la même poêle, déglacez au vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon, le jus de citron, les rondelles et les câpres. Laissez réduire de moitié, 4 à 5 minutes.
- 5
Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid en dés en faisant tourner la poêle : la sauce devient lisse et nappante. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Remettez les escalopes dans la sauce 1 minute pour les réchauffer, parsemez de persil ciselé et servez avec des pâtes fraîches ou une purée.
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